Garść wiedzy

Spożywanie soi wzbudza dziś wiele wątpliwości, głównie ze względu na zawartość izoflawonów sojowych (IS), w budowie zbliżonych do żeńskich hormonów, nazywanych z tego powodu fitoestrogenami. Czy spożycie przez mężczyzn soi prowadzi do niebezpiecznych hormonalnych zmian? Wszystko zależy od ilości spożywanej soi. Jednak ich oddziaływanie w ludzkim organizmie na receptory estrogenowe różni się znacząco. Odpowiedź komórkowa …

Internet huczy od nawzajem wykluczających się informacji, nie tylko w kontekście soi ale i ogólnie, w temacie zasad zdrowego ożywiania. Pełen jest trendów, mód i mitów. Jak to jest z soją?Zacznijmy od mojej działki czyli Klasycznej Medycyny Chińskiej i jej szerokiego spojrzenia na produkt jakim jest tofu czyli ser roślinny. Zacznijmy od tego że w …

Jak głosi legenda tofu zostało wynalezione 2000 lat temu w Chinach a za jego twórcę uznaje się księcia z dynastii Han, rządzącego Królestwem Huainan i doradcę cesarza Han Wu. Delikatne, aksamitne tofu stało się podstawą kuchni Dalekiego Wschodu: chińskiej, wietnamskiej, japońskiej czy koreańskiej. Tofu jest bardzo wartościowe. Ten sojowy serek to bardzo bogate źródło białka …

Tofu nigdy nie było obecne w mojej kuchni. Dlaczego? Po pierwsze nie miałam zaufania do samych ziaren soi. To nasiona, które są dziś masowo modyfikowane genetycznie, a mnie z GMO nie po drodze. Po drugie… ten smak. Fatalny! Tofu było dla mnie …FU! Nieprzyjemna struktura, twardawe, suche, niesmaczne, nieispirujące. W komplecie do jeszcze jedno: dodatki …